Klet je namenjena shranjevanju zelenjave in sadja v surovi in konzervirani obliki. Vinske kleti so posebna kategorija. V vsakem primeru prostor zahteva določeno klimo, ki omogoča, da se želene lastnosti izdelkov dolgo ohranijo.
Potrebujete klimatsko napravo za klet?
Temperatura v kleti z zelenjavo mora biti v območju od +1 do +12 stopinj. Če postane prostor toplejši, se aktivirajo aerobne bakterije in povzročijo gnitje hrane. Pri temperaturah pod ničlo voda v sadju in zelenjavi zmrzne, kar povzroči izgubo okusa.
Da bi preprečili izsušitev hrane, mora biti vlažnost zraka vsaj 85%.
Pri konzerviranih izdelkih zahteve glede temperature in vlažnosti niso tako stroge. Vendar bodo na suhem zraku zdržali dlje.
Praviloma, če se klet nahaja pod lediščem tal, ohranja temperaturo +6 ... +12 stopinj skoraj vse leto. Vendar pa se v posebej vročem vremenu soba začne segrevati. V tem primeru so nujne kletne klimatske naprave.
Parametri mikroklime za vinske kleti
Za pridobitev visokokakovostnega vina mora fermentacija surovin potekati pod določenimi pogoji. Kršitev podnebnih norm bo pokvarila najboljše grozdje. Ohranjanje konstantne mikroklime je možno le s pomočjo sredstev za nego vina.
Standardi za zorenje in shranjevanje vina so:
- 75% vlažnost;
- temperatura zraka od 10 do 14 stopinj (nastavljena za različne sorte);
- popolna tema;
- visokokakovostno prezračevanje;
- brez tresenja.
Indikatorje je treba stalno vzdrževati, brez padcev in skokov. V nasprotnem primeru vinar ne bo dosegel želenega okusa in arome.
Gospodinjski monobloki in split sistemi ne morejo ohladiti prostora pod +16 stopinj, zato je treba dati prednost posebni opremi. Za to so idealne specializirane klimatske naprave za vinske kleti.
Značilnosti klimatske opreme za vinske sobe
Oprema inverterskega tipa vam omogoča vzdrževanje zahtevane temperature in vlažnosti v širokem razponu z minimalnimi razlikami v vrednostih, kar ni nevarno za tehnološki proces.
Klimatska naprava za vinske sobe je split sistem. Zunanjo enoto izpeljemo ven, notranjo enoto lahko vgradimo v steno ali obesimo na strop. Kompresor, ki se nahaja v zunanji enoti, je vir tresljajev in hrupa, zato ga je treba namestiti stran od vinske sobe. Za freonsko napeljavo obstajajo omejitve glede dolžine, ki se upoštevajo pri izbiri lokacije za zunanje in notranje enote. Proizvajalci ponujajo tudi klimatske naprave za vinske prostore z zmanjšanim ustvarjanjem hrupa, vendar so dražje.
Za zagotovitev delovanja zunanje enote pri temperaturah pod ničlo je v paketu priložen termalni pas, ki ogreva kompresor. Številni izboljšani modeli imajo funkcijo ogrevanja, ki je potrebna v hladni sezoni: zamrzovanje vina uniči njegov okus in aromo.
Nekatere možnosti klimatske opreme za kleti so vgrajene v vhodna vrata, kar zagotavlja njihovo toplotno izolacijo in optimalno temperaturo v prostoru.
Prednosti kletnih klimatskih naprav:
- vzdrževanje optimalne temperature glede na vrsto vina od +2 do +18 stopinj;
- vzdrževanje vlažnosti v prostoru od 70% do 85%;
- možnost pretoka svežega zraka z ulice;
- temperaturna natančnost 0,5 stopinje;
- velik izbor možnosti oblikovanja: monobloki, split sistemi stenskih, stropnih, kanalskih, kasetnih vrst.
Obstaja samo ena pomanjkljivost opreme - visoka cena.
Najbolj znane balzame za vino predstavljajo francoski proizvajalci. To sta znamki Fondis in Friax. Oprema je izdelana posebej za vinske prostore in kleti.
Proizvajalci ponujajo precej širok izbor modelov. Izberete lahko tisto, ki ustreza vaši moči in dizajnu. Če uparjalnika ni mogoče namestiti v kleti, se kanalske klimatske naprave vgradijo v vinske kleti. Vsa oprema se nahaja zunaj in je povezana s kletnim prostorom s sistemom zračnih kanalov.
Edina težava pri namestitvi klimatske naprave za vinsko sobo je oskrba z vodo. Uparjalnik mora biti oskrbovan z vodo, da se vzdržuje visoka vlažnost.
Instalaterji vam bodo svetovali, kam postaviti klimatsko napravo. Bolj zapletene kot so naloge, dodeljene obrtnikom, dražje je njihovo izvajanje.
Hladilna enota
Alternativa klimatizirani kleti je hladilna enota. Sprejme toliko izdelkov kot povprečno velika klet. Takšna oprema je boljša od klimatskih naprav v zanesljivosti in trajnosti.
Hladilni agregat lahko postavite kjerkoli. Za te namene so praviloma izbrane kleti ali kleti.
Najprej morate izolirati tla v prvem nadstropju in zagotoviti prezračevanje, tako da stoječi zrak nima negativnega vpliva na izdelke.
Prednosti hladilne opreme:
- Enostavnost uporabe. Vzdrževanje stalne temperature zraka vam omogoča dolgoročno ohranjanje svežine hrane.
- Nastavitev temperature. Uporabnik lahko samostojno prilagodi zahtevano stopnjo hladu v območju -5...+10 stopinj.
- Ekonomično vzdrževanje. Po nakupu in namestitvi bodo finančni stroški potrebni le za porabljeno električno energijo.
Hladilna enota s povprečnim temperaturnim območjem 0…+10 je namenjena shranjevanju:
- zelenjava, zelišča, sadje;
- sveže meso in ribe;
- klobasni izdelki;
- siri in mlečni izdelki;
- konzerve in kumarice;
- vino
Oprema z minimalnim temperaturnim režimom se uporablja za srednje in globoko zamrzovanje jagodičja, zelenjave, gob, mesa, rib itd. Temperatura zraka v njih lahko doseže -20 stopinj.
Hladilni del se lahko uporablja za shranjevanje krznenih izdelkov, ki zahtevajo temperaturo, ki ni višja od +5 stopinj.
Naprava hladilne enote
Oprema je izdelana iz plošč iz poliuretanske pene z uporabo toplotne izolacije: polistirenske pene, mineralne volne itd.
Za delovanje hladilne opreme skrbi hladilni stroj, ki je lahko izdelan v obliki monobloka, split sistema ali montažne enote.
Montažna instalacija je izdelana po individualnem projektu, zato je značilna največja operativna učinkovitost. Raven hrupa, stopnja zanesljivosti in zaščite, dimenzije so določene glede na potrebe in proračun stranke.
Glede na velikost prostora je izbran že pripravljen split sistem ali monoblok.
Pravila delovanja
Izdelke je treba zapakirati v nepredušne posode, da preprečite mešanje ali absorbcijo vonjav. Embalaža se ne sme dotikati pokrova ali sten komore.
Potrebno je spremljati delovanje opreme, saj včasih zmanjka elektrike in je treba namestitev znova zagnati.
