Ena od komponent prijetnega bivanja v kavarni ali restavraciji je udobna mikroklima. Veliko območje obratov in razlike v zahtevah za gospodinjstvo, upravne prostore, skupno sobo in kuhinjo naredijo klimatski sistem zapleten in drag. Projekt namestitve opreme za klimatsko napravo mora biti v skladu z gradbenimi predpisi in standardi SES. Izbiro in namestitev opreme za kavarne in restavracije je bolje zaupati strokovnjakom.
Vrste klimatskih sistemov za restavracije
V velikih restavracijah obstajajo tri cone z različnimi zahtevami za prezračevalni in klimatski sistem:
- Dvorana s plesiščem in barom.
- Kuhinja in topla trgovina.
- Upravni in servisni prostori, sanitarije.
Veliki gostinski obrati so opremljeni z industrijskimi klimatskimi napravami. Zmogljiva tehnologija zagotavlja zahtevano raven hladilne zmogljivosti in čisti zrak nečistoč in vonjav. Za restavracije se priporočajo različni multisplit sistemi.
Kanalske instalacije
Glavna značilnost kanalskega klimatskega sistema je porazdelitev tokov skozi zračne kanale.Klimatska naprava je sestavljena iz notranje in zunanje enote, med katerima se v zaprtem krogu giblje hladilno sredstvo. Notranji modul je opremljen z močnim ventilatorjem za premagovanje aerodinamičnega upora v zračnih kanalih. Skrita namestitev opreme ne moti notranjosti prostorov. Oprema in zračni kanali so skriti pod spuščenim stropom.
Prednosti kanalskih klimatskih naprav:
- hkratno vzdrževanje več prostorov;
- skrita namestitev;
- Možnost kombinacije s prezračevanjem svežega zraka.
Slabosti:
- sistem v vseh prostorih deluje na enak način (hlajenje/ogrevanje);
- potrebni so visoki stroški namestitve in načrtovanja;
- višina stropa se zmanjša.
Kasetni sistem
Pri vgradnji gostinske klimatske naprave se priporoča skrita oblika vgradnje. Kasetne naprave so split sistem, katerega notranja enota se nahaja pod spuščenim stropom. Kvadratno telo je izdelano z dimenzijami 500x500 mm za zamenjavo enega od strešnikov rešetkastega sistema. Porazdelitev zraka poteka skozi dekorativno ploščo, enakomerno na štiri strani.
Kasetna klimatska naprava je zasnovana za prostore do 200 m2.
Prednosti:
- izvirna oblika okrasne plošče se organsko prilega notranjosti;
- namestitev se spopada s hlajenjem in ogrevanjem velikih prostorov;
- nizka raven hrupa;
- primeren za prostore s kompleksno konfiguracijo.
Slabosti:
- visoka cena opreme;
- namestitev se izvaja samo pod spuščeno stropno konstrukcijo.
Sistem hladilnega ventilatorja
V restavraciji z več nadstropji in prostori je priporočljivo opremiti klimatsko napravo s sistemom chiller-fan coil.Iz hladilnega stroja (chillerja) skozi cevni sistem s pomočjo hidravlične enote se hladna voda dovaja v ventilatorske konvektorje - toplotne izmenjevalnike z ventilatorji. Sistem zahteva malo kapitalskih naložb za namestitev.
Prednosti sistema:
- razdalja od hladilnika do ventilatorskih konvektorjev ni omejena;
- Uporaba vode kot hladilnega sredstva zmanjša stroške cevi (ni potrebe po uporabi bakra);
- dostopna cena.
Slabosti:
- težave pri načrtovanju;
- potreba po namestitvi dodatnih komponent: črpalke, zaporni ventili.
Vrste klimatskih sistemov za kavarne
Majhni obrati potrebujejo manj zmogljiv klimatski sistem. Prostori so nameščeni stenski split sistemi. To je standardna možnost, sestavljena iz zunanje in notranje enote. Stenske modele proizvajajo vsa podjetja, ki proizvajajo opremo za klimatsko napravo. Zanesljivi in produktivni izdelki blagovnih znamk Daikin, Mitsubishi Heavy in General so primerni za kavarne.
Modeli z invertersko krmiljenimi kompresorji so dražji, vendar so energetsko učinkoviti in imajo dolgo življenjsko dobo.
Prednosti stenskega split sistema:
- širok izbor oblikovalskih rešitev za notranjo enoto;
- kompaktna velikost;
- dostopna cena;
- razpoložljivost dodatnih funkcij;
- Možnost hitre montaže.
Napake:
- vsaka soba je opremljena z ločeno enoto;
- neenakomerna porazdelitev zraka.
Talno-stropni model nameščena v kavarni, če klimatske naprave ni mogoče namestiti na steno. Enota, nameščena vodoravno na strop, usmerja hladen zrak vzporedno s tlemi. Temperatura v prostoru se zniža zaradi naravne konvekcije.Druga možnost namestitve je na steno blizu tal. Pretok zraka je usmerjen navpično.
Prednosti:
- klimatska naprava služi prostoru do 100 m2;
- urejena in privlačna notranja enota;
- enakomerna porazdelitev hladnega zraka brez povzročanja nelagodja obiskovalcem.
Slabosti:
- zahtevana višina stropa 3 m;
- ni zagotovljen dotok svežega zraka.
Stolpne klimatske naprave so nameščeni v kavarnah, kjer ni prostora za namestitev drugih možnosti. Pomembni so v notranjosti z ogledali in steklenimi stenami. Videz klimatskega kompleksa spominja na stolpec ali omarico. Sprednja plošča vsebuje lamele za prilagajanje pretoka zraka in kontrolni zaslon. Priporočljivo za dvorane s površino 100-140 m2.
Prednosti opreme:
- minimalističen strog dizajn;
- sposobnost nadzora pretoka zraka;
- avtomatsko krmiljenje;
- oprema ima optimalno razmerje med porabljeno energijo in produktivnostjo;
- ne krši arhitekturnega sloga zgradb, se lahko namesti na mestih zgodovinske vrednosti.
Napake:
- visoka cena;
- značilnosti umestitve - stolpec mora biti nameščen na razdalji od ljudi, da obiskovalcev ne prehladi.
Značilnosti izbire
Od pravilne izbire klimatske opreme so odvisni velikost začetne investicije, obratovalni stroški in razred objekta, ki ga določa stopnja udobja v prostorih. Inženirji klimatskih naprav pripravljajo projekt. Za izbiro opreme z optimalnimi tehničnimi lastnostmi so potrebne začetne informacije o arhitekturnih značilnostih objekta:
- skupna površina;
- materiali ograjenih konstrukcij;
- število oken in vrat;
- višina stropa;
- tloris, razdeljen na ločene cone.
Pri izbiri moči klimatske naprave upoštevajte:
- Skupno število obiskovalcev, za katere je obrat zasnovan. Pretok zraka 30 m3/h.
- Vzdrževalno osebje. Za zaposlene v obratu je zagotovljen dotok svežega zraka 60 m3/h.
- Razpoložljivost prostora za kadilce. Pri izbiri mest namestitve dovodnih in izpušnih rešetk upoštevajte ločevanje območij.
- Dobički toplote iz vseh ogrevalnih in električnih naprav.
- Postavitev miz v dvorani. Organizacija klimatizacije kavarn, pubov in restavracij je odvisna od sedežnega reda. Ohlajen zrak ne sme biti usmerjen neposredno na obiskovalce. Priporočljiva je skrita namestitev.
Pri izbiri klimatske naprave se upošteva njen funkcionalni potencial. Oprema mora delovati ne samo za mraz, ampak tudi za čiščenje in ogrevanje zraka v prostoru.