Vino je zelo muhasta pijača. Da se njegov okus ne pokvari in se plemeniti grozdni sok ne spremeni v kis, so ustvarjeni posebni skladiščni prostori. Tukaj se strogo upošteva določena temperatura, vlažnost in raven osvetlitve. Če se lastnik zasebne hiše resno odloči zbrati zbirko pijač, bo potreboval posebno vinsko klet.
Kako je nastala vinska klet?
V stari Grčiji ali Rimu so vino shranjevali zelo preprosto: amfore so postavili pod nadstrešek ali pod streho, posode pa zakopali v zemljo. Nenavadno je, da je ta preprosta metoda zagotovila dobro skladiščenje, saj so spremembe temperature zraka le malo vplivale na temperaturo vina. Vendar je treba upoštevati, da je bila pijača, tako imenovana v Grčiji, zelo drugačna po svojih lastnostih in kakovosti. Veliko lažje ga je bilo rešiti.
Tehnologija pridelave vin se je izboljševala in vse težje jih je bilo shranjevati odprta ali zaprta.Poleg tega je tehnologija začela vključevati ne le postopek, ampak tudi obdobje zorenja pijače. Tako so se pojavile posebne sobe, kjer so puščali steklene in glinene posode z vinom.
Prva dokumentirana omemba vinske kleti v zasebni hiši je bila odkrita v Rigi. Pripadal je restavraciji Rosengrali, zgrajeni leta 1293. Skladišče je bila klet s podestom za sode in lesenimi policami za manjša plovila.
Sodobna vinska klet v zasebni hiši je zasnovana za shranjevanje steklenic. Obsežnejše možnosti najdemo le v družinah, kjer je shranjevanje in zbiranje vina tradicija.
Izbira lokacije za ureditev skladišča vina
Izberejo mesto v podeželski hiši ob upoštevanju pogojev shranjevanja: odsotnost neposredne sončne svetlobe ali še bolje teme, stabilna temperatura kadar koli v letu, stalna raven vlažnosti, zaščita pred vibracijami - pomembno za potresno aktivna območja, za na primer Krim. Tudi s pogostimi obiski ni priporočljivo "motiti" vina.
Splošne zahteve so naslednje.
- Skladišče mora biti pod zemljo. Samo v tem primeru je mogoče zagotoviti resnično stabilnost temperature in vlažnosti. Načeloma je možno izolirati prostor v pritličju, vendar bo v tem primeru ob odpiranju vrat vstopal pretopel ali prevlažen zrak iz hiše, kar lahko vpliva na vino. V kleti je ta situacija izključena.
- Najmanjša površina kleti je 10 m², priporočena pa 25 m². Na manjšem območju je nemogoče doseči stabilnost mikroklime.
- Bolje je urediti klet ne pod dnevnimi sobami, temveč pod pomožnimi prostori, vendar ne pod kopalnico, straniščem ali kotlovnico.
- V takšni kleti je prepovedano shranjevati druge izdelke: vlaganje, marmelado, še posebej zelenjavo ali sadje.
Zunaj hiše lahko zgradite vinsko klet z lastnimi rokami. V tem primeru izberite mesto na hribu, saj je treba izključiti puščanje podtalnice, dežja in taline. Postaviti ga je treba stran od bazenov in drugih vodnih teles.
Vrste kleti
Obstajata dve vrsti kleti: nizke in visoke. Razlika je v priročnosti in stroških.
- Za nizko klet se izkoplje jama, globoka največ 1,5 m. Tudi višina, ki ustreza povprečni človeški višini, se šteje za preveliko. Lažje je opremiti nizko klet, saj se običajno nahaja nad nivojem podzemne vode in ne zahteva kompleksne dodatne hidroizolacije. Vendar se v takšni kleti lahko premikate le tako, da se sklonite.
- Visoka klet se tako imenuje zaradi višine stropa - nad 2 m se prosto gibljejo in se poravnajo do svoje polne višine. Vendar pa je takšna konstrukcija opazno težja od nizke, zato je na primer temelj tukaj 20 cm globlji.
Skladišča so opremljena na enak način: tukaj potrebujete stojala in nagnjene police za steklenice, stojala za velika plovila.
Vinska klet v zasebni hiši
Postavitev vinske kleti je precej težka. Pijače z različno vsebnostjo sladkorja, stopnjami, različnimi starostmi in celo iz različnih regij je treba shranjevati pod različnimi pogoji. To velja za draga elitna vina, vendar cenovno ugodnejših steklenic sherryja ali muškata ne smete pustiti kjer koli.
Podatke o sestavi vina najdete na etiketi. V skladu s temi informacijami so izbrani pravilni pogoji shranjevanja.
Temperatura
Vino je nestabilna pijača. V njem še naprej obstaja določeno število mikroorganizmov. Okus se spremeni tako zaradi hipotermije kot zaradi povišane temperature. V prvem primeru bakterije "zamrznejo" in lahko umrejo. V tem primeru vino ne bo le prenehalo zoreti, ampak bo tudi spremenilo svojo sestavo.
Ko se temperatura dvigne, postanejo mikroorganizmi preveč aktivni. Pri vinih z veliko sladkorja se začne vrenje. To spremeni okus, ob nenehnem povišanju temperature pa se lahko vino spremeni v kis.
Minimalna temperatura skladiščenja steklenic je +15 C. Bolj ko je vino sladko, nižja mora biti temperatura skladiščenja. Zahteva ni absolutna in je odvisna od sorte.
Nenadne spremembe temperature lahko povzročijo, da se pluta izsuši. V tem primeru anaerobne bakterije pridejo v zaprto steklenico, kar grozi, da bo pijačo popolnoma uničilo.
Vlažnost
Priporočena vlažnost je 60-70%. Ne vpliva na samo vino, spremeni pa pogoje shranjevanja. Torej, s prekomerno vlago se plesen aktivno razmnožuje. Njegove spore lahko pridejo skozi zamašek ali tesnilo in uničijo pijačo.
Priporočljivo je opremiti vinsko klet s klimatsko napravo za vzdrževanje stabilne temperature in vlažnosti.
Razsvetljava
Steklenice je treba zaščititi pred ultravijoličnim sevanjem. Sevanje izzove preveč aktivno fermentacijo, kar povzroči kvarjenje izdelka. V kleti je zagotovljena odsotnost ultravijoličnega sevanja.
Električna osvetlitev ne vpliva na stanje pijače. Vendar pa ne smete postaviti svetilk poleg polic: grelne steklenice prav tako ne bodo vodile do nič dobrega.
Tuji vonji in vibracije
Eno od pravil - v vinski kleti ne hranite drugih izdelkov - je povezano z nevarnostjo spremembe vonja. Vinska pluta do neke mere prepušča ogljikov dioksid, da zagotovi vitalno aktivnost mikroorganizmov. V tem primeru lahko tuj vonj prodre v notranjost steklenice in se pomeša s pravo aromo pijače. Pravemu sladokuscu bo to pokvarilo ves užitek ob okušanju.
Na kakovost vina velik vpliv imajo tresljaji. Če se klet gradi zunaj hiše, morate najti prostor čim dlje od ceste. Znotraj objekta ni kleti za kurilnico, kopalnico s pralnim strojem ali avtomehanično delavnico.
Navodila za samogradnjo
Gradnja nizke in visoke vinske kleti poteka po isti shemi po korakih.
- Izkopljite jamo potrebne globine - od 1,5 do 2,5 m ter zadostne širine in dolžine.
- Pod temeljem za stene se po obodu izkopljejo vdolbine za dodatnih 50 cm in na dno lukenj se vlije pesek. Stisnite in napolnite s cementno malto.
- Hidroizolirajte temelj s strešno lepenko ali polietilensko membrano.
- Gradijo zidove. Uporabite lahko kateri koli primeren material: blok za peko, glineno opeko.
- Priporočljivo je, da tla napolnite z betonom. Edina izjema so območja s trdimi kamnitimi tlemi.
- Strop je mogoče izdelati z uporabo armiranobetonskih plošč za strop. Je kar drago. Za majhno klet je včasih dovolj monolitna plošča. Za to so nameščeni močni hlodi, izdelani so opaži in vlije beton.
- Namestite okvir vrat in vrata. Slednja mora biti dobro izolirana.
Klet je opremljena s policami, vinskimi omarami in stojali. Če je pohištva veliko, je bolje narediti risbo.
Slogi oblikovanja
Ta soba je le redko zgolj shramba. In puščanje dragih in lepih steklenic v grdi, umazani sobi je slaba oblika. Zato se potrudijo za okrasitev vinske kleti, a jo tudi okrasijo v različnih slogih.
- Steklenic ni mogoče shranjevati na kovinskih policah; uporablja se le les in po možnosti trdi les. Tako je najbolj priljubljen slog oblikovanja vinske kleti brunarica ali lov. Tla in stene so položene s teksturiranim kamnom ali njegovo imitacijo, strop je obložen z lesom, nameščeni so okrasni tramovi. Regali so postavljeni tako, da niso le praktični, ampak tudi lepi.
- Klasična zasnova vključuje lesene obloge sten in stropov, po možnosti imitacije močvirskega hrasta, svetila v starinskem slogu in izrezljane dekoracije na policah, mizah in stolih. V takem prostoru se vino ne le hrani, ampak tudi okuša.
- Projekt v slogu podstrešja vključuje betonske in opečne stene, reflektorje, police iz »starih« desk in pristne odpirače za steklenice.
- Dobra ideja za dekoracijo je starinski slog. Tu so stene in strop ometani, tla so obdelana s kamnom ali njegovo imitacijo, med policami in regali so oblikovane obokane niše, v katerih so postavljene "starinske" amfore.
Ne smete uporabljati stilov z bogato barvno shemo. Navsezadnje je najpomembnejši element notranjosti vino.
Nianse zoniranja kletnega prostora
Visoko klet lahko razdelimo na 2 funkcionalni coni. Načrt vključuje dejansko skladiščenje in degustacijski sektor.
- Elementi za shranjevanje vključujejo vinske omare, police in stojala. Namestite jih vzdolž sten. V tem primeru upoštevajo, kako se temperatura spreminja v bližini klimatske naprave ali svetlobnih naprav.
- Degustacijski prostor je oblikovan v središču ali bližje vhodu. Odvisno od velikosti kleti lahko vključuje mizo in nekaj stolov. Lahko je sestavljen iz para kavčev, dolge mize, servirne omare in naslanjačev.
Vinska klet je predvsem funkcionalen prostor. Njegova ureditev zahteva čas in stroške. Pomembneje je zagotoviti pravilne pogoje shranjevanja vin kot organizirati ločen prostor za pitje alkoholnih pijač.
