Kako narediti elektrostatično kadilnico z lastnimi rokami

Dacha parcele pogosto postanejo polje za različne poskuse pri pridobivanju hrane. Tu prvič poskusijo vložiti gobe, narediti marmelado iz orehov v lupini in dimiti ribe. Za slednje se uporablja elektrostatična kadilnica "naredi sam".

Kaj se kadi v elektrostatičnem polju

Kuhanje prekajenega mesa je precej dolgotrajen proces. Predstavlja počasno prodiranje dima in nekaterih produktov zgorevanja v izdelek. V tem primeru pride do številnih specifičnih in biokemičnih reakcij, ki vodijo do denaturacije beljakovin. Ribe, meso in klobase pridobijo poseben prijeten okus.

Dimljenje v elektrostatičnem polju se razlikuje le v času. Pospešek zagotavlja naslednje:

• dim proizvaja generator, ne premog;
• prehaja skozi mrežo, na katero je priključena anoda, jakost toka je majhna;
• dim je ioniziran in vstopi v kadilnico;
• izdelki v komori so povezani s katodo;
• ker imajo ionizirani plin ter ribe in meso nasprotne naboje, izdelek dobesedno privlači dim;
• ionizirani delci dima so zelo enakomerno porazdeljeni po mesu.

Z elektrostatičnim dimljenjem se meso peče enakomerno in ne v plasteh.

Obstajata dve vrsti kajenja:

• vroče - postopek traja 2-4 ure pri temperaturi +120 ° C;
• hladno – zahteva od 10 ur do 2 dni in se izvaja pri +215°C.

Zaželeno je hladno kajenje, takšno meso se hrani veliko dlje.

Električna naprava za kadilnico

Kadilnica z elektrostatiko, ki jo naredite sami, je zgrajena po eni splošni shemi. Domači mojstri uporabljajo dele drugih naprav na različne načine, da zagotovijo ustvarjanje enega ali drugega dela strukture.

1. Telo kadilne komore je varjena škatla, privarjena na glavni okvir. Kamera je pritrjena na okvir z vijaki, spoji pa so zatesnjeni. Na njegovi levi steni je običajno nameščen dimnik. Nad komoro je nameščena visokonapetostna enota. V notranjosti so sponke in kavlji pritrjeni na poseben vložek, na katerega obesijo ribe in meso.
2. Visokonapetostni generator - dovaja tok z napetostjo 220 V na vsak grelni element. Prav tako lahko ustvari enosmerni tok 20 kV. Generator ustvarja električno polje. Prav tako vzdržuje konstantno temperaturo v komori – okoli +35°C.
3. Pri kajenju je pomembno vzdrževati nizko temperaturo, saj zahvaljujoč polju dim pride v izdelek. Za hlajenje toka dima je med generatorjem dima in komoro nameščen radiator za hlajenje dima. Najenostavnejši diagram izgleda kot škatla z 2 predelkoma. Učinkovitejša možnost je tuljava.
4. Generator dima je blok, opremljen z grelnimi elementi. Na ploščo se položi žagovina ali posebni briketi.Segrevajo se in sproščajo hlapne snovi ter dim.
5. Ne pozabite opremiti konstrukcije z nekakšnim zbiralnikom vlage. Pri dimljenju se izdelek izsuši in sprošča vodo in maščobo. Kondenzirajo se na hladnih stenah in stekajo v pladenj za zbiranje vlage.
6. Dim vstopa v komoro skozi hladilnik dima in se dovaja od spodaj, zato je anodna mreža nameščena na dnu kadilnice. Pozitivni pol transformatorja je priključen na omrežje. Napajalna žica in anodna mreža sta izolirani.
7. Negativni pol je povezan na 2 načina. Če je vodoravna palica za obešanje kovinska, je nanjo priključena napajalna žica. Če je prečka lesena, boste morali izdelati več zatičnih elektrod, ki so potopljene v vsak obdelovanec.

Na hitrost dimljenja vpliva veliko dejavnikov: gostota dima, napetost, vlaga v komori, na katero je treba še posebej paziti, tudi material elektrod. Priporočljivo je, da prve teste opravite v statičnih domačih kadilnicah z majhnimi porcijami hrane.

Vrste in razvrstitev

Statično dimljenje z lastnimi rokami je lažje narediti z že pripravljeno instalacijo. Domača različica je na voljo v različnih modifikacijah. Odlikujeta jih namembnost in prostornina.

• Kadilnica za stanovanje ima minimalne dimenzije - vanj ni mogoče dati več kot 3,5 kg hrane. Pri modelih z lastnim grelcem je dovoljeno hladno kajenje, brez grelnikov - samo vroče kajenje. Grelec je plinska peč.
• Pri modelu peči je na peč nameščeno cilindrično ohišje z odvodom dima v obliki cevi. Žagovina se segreje z gorilniki. Enota je precej masivna in jo pogosteje najdemo v kavarnah in restavracijah. Tudi tukaj je možno le vroče dimljenje.
• Digitalni modeli so popolnoma avtomatizirani.Dovolj je dodati hrano, žagovino in nastaviti želeni način. Postopek kajenja se prilagodi samodejno. Proizvaja najmanj vonjav, kar je zelo priročno za domačo uporabo.

Modeli se razlikujejo tudi po velikosti in funkcionalnosti.

Domači elektrostatični dimniki

Elektrostatična kadilnica za hladno ali vroče dimljenje, ki jo naredite sami, se razlikuje le po električnem vezju. Slednje je mogoče sestaviti iz različnih razpoložljivih materialov.

TV skeniranje

Za domačo pripravo zadostuje transformator 10–20 kV. Vzemite transformator vodoravnega skeniranja iz starega CRT televizorja. Potrebovali boste tudi upor 100 ohmov, tranzistor, množilnik, pa tudi žice, mrežaste in ebonitne obroče ter podrobna navodila.

Vezje je sestavljeno na osnovi transformatorja, tranzistor in upor sta priključena na nožice 9 in 11, plus iz vira napajanja 12–24 V pa je priključen na nožico 12. Risba domače naprave je enostavna poiščite na forumih.

Vžigalna tuljava in avtomobilski akumulator

Kot generator se lahko uporablja baterija. V tem primeru je pomembno zagotoviti, da trenutna frekvenca ne presega 1–2 kHz, napetost celotne verige pa ne presega 12 V. Na izhodu generatorja je nameščen omejevalnik toka - upor 10 Ohm, ki preprečuje nastanek močnih izpustov. Pomembno je strogo upoštevati varnostne zahteve, saj tudi z zanesljivimi omejitvami ostaja tveganje udarca. Zato uporaba takšne kadilnice ni priporočljiva za ljudi s srčnimi boleznimi.

Mikrovalovna pečica

Potrebne dele lahko dobite iz stare mikrovalovne pečice. Sem spadajo visokonapetostne diode z nazivno vrednostjo 0,3–0,25 A. Ohišje je osvobojeno elektronskega dela in nadzorne plošče ter se uporablja kot kadilna komora.Za namestitev kovinske mreže bo potrebno delno odstraniti del stene.

Hladilnik

Telo starega hladilnika lahko služi kot kadilnica. Velik plus je tesnost, ki običajno predstavlja težave. Ohišje je postavljeno na rahlo vzpetino, da se spodaj lahko namesti mreža in postavi generator dima.

Ker je hladilnik običajno izdelan v zunanjih modelih, ga lahko postavite na stebre in pod njim izkopljete luknjo za napravo.

Varnostni ukrepi

Ker namestitev vključuje električni tokokrog, pri uporabi upoštevajte varnostna pravila:

• kajenje je dovoljeno, če vlažnost v prostoru ne presega 80%;
• izdelki so nameščeni le v visečem stanju in ne pridejo v stik s telesom ali mrežo;
• vsi deli vezja so izolirani od telesa;
• kadilnica je postavljena na dielektrično podlago;
• Izdelke lahko naložite ali odstranite šele, ko je enota izklopljena.

Če se pojavijo znaki težav - statično polje na ohišju, preskakovanje iskre - se enota takoj izklopi.

Možne težave s kajenjem in načini njihovega reševanja

Tudi s pravilno delujočo napravo izdelki morda ne bodo dosegli zahtevane kakovosti. Najpogostejše težave, s katerimi se srečujete, so:

• Grenak okus se običajno pojasni z napačno izbiro lesnih sekancev. Ne morete vzeti žagovine iz bora, smreke in drugih iglavcev, saj vsebujejo preveč smole. Slednje pokvari okus.
• Enako se zgodi, če so sekanci premokri ali pa je koncentracija v briketu previsoka.
• Ohlapna, drobljiva konsistenca je povezana s prekomerno vlago. Pred dimljenjem je treba meso posušiti.
• Ostrega vonja - sušeno meso prezračujemo na svežem zraku vsaj 6 ur. Postopek dimljenja pravzaprav še ni končan in odvečni dim je treba odstraniti.
• Nizka temperatura, pomanjkanje dima - zaradi okvare grelnih elementov. Elemente je treba preveriti ali zamenjati.

V domači kadilnici ni dovoljeno uporabljati plastičnih delov. Tudi pri ne previsokih temperaturah se deformirajo.

Za dimljenje in sušenje so primerna le živila z visoko vsebnostjo maščob. To so skuša, losos, sardele, pečenka in klobase z veliko maščobe. Klobasam in morskim sadežem lahko dodate dimljen okus. Dovoljeno je kaditi dobro hranjenega piščanca.