Žganje ali sferični žar uporabljajo azijski narodi za kuhanje. Tandoor se uporablja za ogrevanje prostorov, uporablja se v medicinske in verske namene. Peč, podobna vrču, je nespremenljiv atribut na dvoriščih mnogih južnih narodnosti. Tisti, ki želijo, lahko naredijo tandoor z lastnimi rokami, zagotovijo mobilno ali stacionarno možnost.
Zasnova in značilnosti tandoorja
Posebna pečica v obliki poloble ali pekača z navpičnimi stenami je namenjena kuhanju različnih jedi. Peč ima veliko toplotno moč, zato les varčno porablja, kar je pomembno za prostore, kjer je bilo lesa vedno malo.
Posebna zasnova in posebne lastnosti materiala zagotavljajo, da je hrana pečena in ne cvrta na vročem oglju. Procesa kuhanja ni treba kontrolirati, izdelke vložimo in nato vzamemo že pripravljene. Meso se speče hitreje kot druge vrste cvrtnikov.
Tradicionalno so postavljeni na dvorišču na podporni ploščadi iz gline ali betona. Os peči je lahko navpična ali vodoravna; v skladu s tem se nahaja vhodno ustje.
Tehnični podatki:
- pravilen tandoor v tleh ali na površini je izdelan s prostornino 0,3 - 1,4 m³;
- predviden je okrogel vhod, ki se nahaja v zgornjem delu ali stranski steni, odvisno od kubične prostornine kotla, luknja je izdelana s premerom 0,0,45 - 0,75 m, premer srednjega dela je 1,0 - 1,2 m;
- višina 1,0 – 1,5 m;
- tradicionalni tandoor, vključno z oblogo, tehta 0,4 - 1,0 tone.
Stene so obložene s surovo opeko za povečanje toplotne kapacitete. Vrzel med stenami uzbekistanskega, tadžikistanskega tandoorja in obloge je prekrita z žlindro in ekspandirano glino.
Asortiman jedi
Ogenj je prižgan v notranjosti pečice, tako da lahko hrano pečete ne glede na vreme in letni čas. Domači tandoor za pecivo vam omogoča pripravo kruha, mesnih in zelenjavnih jedi.
- Navpične pražilnice se uporabljajo za peko kruha, samse in cvrtje kebabov. Prekajujejo meso in pripravljajo znamenito jagnjetino »tandir kabob«.
- Horizontalno nameščene strukture se večinoma uporabljajo za peko somunov in tandoori-nan kruha.
Enakomerno segrevanje sten vam omogoča, da se meso ne obrača in plamena ni treba ugasniti. Zaprta struktura ohranja sočnost izdelkov, ne da bi jih izsušila.
Vžig in temperaturni pogoji
Pečica se segreje na način delovanja v 45 – 90 minutah. Hitrost dviga temperature je odvisna od kakovosti goriva, njegove prostornine in prostornine tandoorja.
Pravila prvega vžiga:
- temperaturo postopoma povečujemo, najprej sežgemo drobce in ostružke, da ne dobimo mreže majhnih razpok na notranji ravnini;
- Ne uporabljajte lesa iglavcev, uporabite akacijo, hrast, brezo, gaber, bukev, lahko uporabite sadne sorte.
Zelenjava s skorjo se peče pri +200 ° - +220 °, za meso in samso se pečica segreje na +200 °, za ribe - +180 ° - +195 °.
Shema delovanja tandoorja:
puhalo postavite na ravno površino;
- odprite puhalo, odstranite pokrov;
- položiti in prižgati gorivo;
- po odstranitvi saj naložite izdelke;
- Ponovno namestite pokrov in zaprite vrata.
Po segrevanju se notranje stene obrišejo iz črnih usedlin in poškropijo z vodo. Pečeni izdelki se oblikujejo na notranjo površino, kjer se kuhajo na toploti. Za izkopavanje se uporabljajo kavlji in žlice z dolgimi ročaji.
Vrste tandorjev
Zasnova toplotno odporne peči je preprosta, tako da lahko sami zgradite tandoor, katerega dimenzije lahko vzamete kot standardne ali pa standardne prilagodite svojemu dizajnu. Med posameznimi narodi obstajajo različni modeli. Uzbekistanski in armenski modeli se razlikujejo.
Uzbek Izvedba peči je izdelana iz visokokakovostne šamotne gline. Gradbenemu sestavku se doda zdrobljena ovčja ali kamelja volna in vmeša malo peska. Tandoor je vrh, ki ga je treba namestiti na dno kamnitega ognjišča.
Notranji vložek mora biti narejen iz gline in se suši na soncu 15 - 20 dni. Zunanjost kalupa je obložena z belo ali sivo glino za ohranjanje toplote. Pri visokih temperaturah živalski kožuh izgori, kar povzroči poroznost, ki zagotavlja dodatno toplotno izolacijo.
Šamotna opeka se uporablja tudi kot obloga. Kombinacija slojev vodi do tega, da naročja grmičevja zadoščajo za ogrevanje vode in peko peciva.
armenski Model se odlikuje po obliki poloble z okroglo luknjo v sredini; včasih peč po videzu spominja na vodnjak.Tradicionalno je bil tandoor zgrajen v tleh ali pod tlemi hiše. Stene izkopane jame so premazali z ilovnato malto, nato pa zidali.
Ogenj je bil prižgan na dnu kotla; potem ko se je temperatura dvignila, se je gorivo združilo v sredino, tako da je dalo več toplote. V armenskih vaseh je bila zgrajena peč za več družin. Ženske so se nizko sklonile, da bi pritrdile torte, na rokah pa so imele dolge palčnike.
Armenske modele odlikuje nižja temperatura v primerjavi z uzbekistanskimi zaradi preproste oblike. Izguba toplote ne vpliva na okus jedi, le podaljša čas kuhanja.
Po vrsti namestitve
Obstajajo tandorji, nameščeni v tleh, nameščeni na površini mesta, obstajajo pa tudi posebni prenosni modeli.
Zemeljski tip je nameščen pod površino tal; to so tudi modeli, ki so nameščeni znotraj hiše. Da bi to naredili, razstavijo tla in pripravijo nekakšno vdolbino.
Standardna konstrukcijska možnost:
- jama je obložena s keramično toplotno odporno opeko;
- položijo blazino iz tople kamelje ali ovčje kože, včasih se za to uporablja grob pesek;
- notranja plast je iz gline.
Preprosta peč je bila všeč domačim lastnikom dacha, zato se uspešno uporablja povsod. Hrana je pripravljena hitro, lahko pripravite jedi za največjo družbo. Zemeljsko kurišče je izdelano s premerom 0,8 m in globino -0,4 m. Postavljeno je tako, da v bližini ni vnetljivih predmetov.
Stacionarni talni kamin je mogoče zložiti na stabilno in varno ploščad. Kubična prostornina hemisferične strukture doseže 1 m³. Spodaj je urejeno pihalo z vratci za dovod zraka, na ustju kotla pa je nameščena rešetka.Celotna konstrukcija je na vrhu prekrita s kamnom ali opeko. Kamni so porozni, tako da dobro zadržujejo toploto.
Načelo delovanja stacionarne naprave:
- gorivo se doda na ¼ volumna;
- po 1,4 – 1,5 urah saje na notranji površini izginejo, površina postane svetlejša;
- v navpičnih napravah so nabodala s hrano nameščena navpično, torte pa so pritrjene na stene;
- Kuhanje traja 15 – 40 minut.
Mobilni prenosni modeli so izdelani iz kaolinske gline, debelina lupine je 4 - 7 cm, podobni sodom s stranskimi ročaji za preurejanje. Peči so pritrjene s kovinskimi obroči za večjo zanesljivost, tako da bo namestitev trajala dlje.
Dodatni elementi nastavljivega tandoorja:
- mreže, rešetke, toplotno odporni pekači;
- nastavki za trupe ptic in zajcev, kavlji, ročaji;
- nabodala in stojala za hkratno pripravo različnih izdelkov.
Odstranljive peči so shranjene v suhih pogojih, ker glina izgubi svoje lastnosti, ko se navlaži, in na mrazu bodo mokre stene pokale. Obstajajo posebni modeli za restavracije in kavarne.
Po vrsti goriva
Na javnih mestih se uporabljajo električni in plinski cvrtniki. Te vrste energije so lahko dostopne in vedno na voljo v restavracijah in kavarnah. Doma so nameščene tudi energetsko učinkovite možnosti, hkrati pa je zagotovljeno učinkovito prezračevanje. Pomanjkljivosti plinskih in električnih cvrtnikov vključujejo pomanjkanje dima, kar daje jedem pikanten okus. Veliko ljudi uporablja tandorje na drva na staromoden način.
Plinske različice so na trgu predstavljene s kovinskimi ohišji, v katerih je nameščena posoda iz šamota ali žgane bele gline. Reže so zatesnjene z izolatorji, ki preprečujejo uhajanje toplote navzven.Proizvajalci v raztopino vnesejo gorljiva vlakna, namesto katerih se ustvarijo praznine za povečanje poroznosti.
Prednosti plinskih naprav:
- poceni in enostaven za uporabo;
- čistost ogrevalnega procesa, brez pepela, odpadkov pri zgorevanju goriva;
- z dobrim prezračevanjem v okoliškem zraku ni škodljivih nečistoč.
Električni tandorji izgledajo kot štedilnik v kuhinji s pečico. Pod dnom peči je grelno telo, ki segreva notranji zrak. Težava električnega tandoorja je v tem, da vroč električni element izsuši zrak, zato so ribje in mesne dobrote pridobljene brez sočnosti in prijetnega vonja.
Pozitivni vidiki električnih tandoorjev:
- Možnost uporabe v stanovanjih in hišah;
- čudovit dizajn tehnologije darila.
Za kategorijo klasičnih tandoorjev so bolj primerne izvedbe na les in premog. Sodobne modele predstavljajo glinene školjke z debelimi stenami. Pokrovi in stranske površine so okrašeni z orientalskimi ornamenti. Na dnu je loputa za shranjevanje goriva.
Gospodinjski aparati so trajno nameščeni s posebno tehnologijo ali pa se kupijo že pripravljeni nastavljivi izdelki. V kompletu lahko kupite stojala za ribe, meso, modele za kruh, police iz nerjavečega jekla, lopatke, držala za nabodala. Kot gorivo se uporabljajo drva, oglje in posebni briketi. Bor in smreka oddajata smolnate snovi, zato takšna drva niso primerna.
Izdelava iz soda
Kot šablona se uporablja sod, ki se na zunanji strani premaže s šamotno glino, na notranji strani pa se zida.
Navodila po korakih za pripravo soda:
- v 200 litrsko posodo nalijte vodo, pustite mokro, les bo nabreknil v 3 - 4 dneh;
- izlijemo tekočino in sušimo 24 ur;
- namočite v olje, zrahljajte obroče ali jih popolnoma odstranite.
Pripravite podlago za namestitev cevi. Lahko je izdelan iz trpežnega betona in opeke. Pravilno zmešajte glineno raztopino za premaz. Zanemarjanje tehnologije vodi do razpokanja glinenih sten.
DIY glineni model
Vzemite glino z dobro viskoznostjo in plastičnostjo. Pred mešanjem raztopine jo napolnite z vodo 2-3 dni. Po tem se vse grudice zgnetejo, zmes filtriramo skozi sito. Pustite vzhajati, da odteče vsa tekočina, ki se pojavi s površine.
Izdelava poteka s tehnologijo trakov:
- razvaljajte trakove gline širine 25 cm, debeline 2 cm, dolžine približno dva metra;
- delajte v senci, da se material ne izsuši hitro;
- skleda je oblikovana iz trakov na soncu, uporabljena je šablona v obliki soda, dno ni izdelano;
- Premer je na vrhu zožen, da naredi dno grla.
Stene so ojačane z glino, na vrhu pa je postavljeno grlo tandoorja. Konstrukcija je nameščena na betonsko podlago v obliki plošče.
Yamny tandoor
Model je lahko izdelan v obliki poloble ali v obliki vrča. V tleh se naredi vdolbina in s strani se zagotovi zgorevalni zrak. Najprej položijo opeko in poskušajo zapolniti celotno površino sten. Notranjo površino lahko oblikujete ločeno s šablono. Po sušenju malte se pogosto uporablja toplotna izolacija v zidu;
Za zagotovitev stabilnosti je notri nameščena obloga iz glinene malte. Preverite delovanje s postopnim povečevanjem količine goriva.
