Prezračevalni sistemi za restavracije in kavarne: standardi za izmenjavo zraka, namestitev nap

Učinkovito prezračevanje v kavarni ni nič manj pomembno kot spretnost kuharjev in učinkovitost natakarjev. Svež zrak, odsotnost "kuhinjskih" vonjav in ugodna temperatura so nepogrešljivi atributi uspešne ustanove. Ustvarjanje in izvedba projekta prezračevanja kavarne zahteva znatne stroške, pa tudi delo pristojnih strokovnjakov. Naloga postane bolj zapletena, če ima restavracija ločen prostor za kadilce.

Najpogosteje se zaradi varčevanja restavracije in kavarne nahajajo v prvem ali pritličju stanovanjskih ali upravnih stavb. Zato se bomo osredotočili na ureditev prezračevanja kavarne v stanovanjski stavbi.

Značilnosti prezračevanja kavarn in restavracij

Projekt je ustvarjen ob upoštevanju zahtev SNiP 2.04.05 – 91 in 2.08.02 – 89 in oddelčni standardi za prezračevanje kavarn. Po katerem je kavarne z odpiralnim časom do 23. ure in površino do 250 kvadratnih metrov dovoljeno prizidati ali vgraditi v stanovanjske objekte. metrov, največ 50 sedežev.

Značilnosti prezračevanja v kavarnah in restavracijah:

• visoka gostota gostov, vključno s kadilci;
• potrebno je ohraniti celovitost dekoracije prostora, pa tudi njegove arhitekturne značilnosti;
• V proizvodnih in pomožnih prostorih deluje različna oprema, vključno s tistimi, ki ustvarjajo toploto in vlago.

Prezračevalna naprava v kavarni, ki se nahaja v stanovanjski stavbi, mora zagotavljati mikroklimo v prostoru, delovati tiho, ne da bi motila mir stanovalcev, ne da bi njihova stanovanja napolnila s paro in vonjavami restavracij.

Zato morajo biti zgornji konci izpušnih cevi nameščeni na ravni strehe hiše!

V posebnih primerih se prezračevalni iztok kavarne nahaja 25 metrov od stanovanjske stavbe.

Najpogosteje je takšna "okrasitev" fasade nezaželena. Zato se kavarne zatečejo k namestitvi filtrov in dušilcev hrupa za prezračevanje. So učinkoviti, vendar dragi. Za prezračevanje kavarne, ki se nahaja v stanovanjski stavbi, morate izbrati najtišje enote z minimalnimi vibracijami.

Zoniranje restavracije ali kavarne

Projekt prezračevanja za kavarno ali restavracijo razdeli svoje območje na več con z različnimi obremenitvami sistema:

• dvorana za obiskovalce;
• kuhinja;
• kopalnice;
• pomožni prostori.

Če je dvorana restavracije ali kavarne majhna, se za kuhinjo in jedilnico ustvari en sam prezračevalni sistem.

V skladu s standardi prezračevanja kavarn za velike ustanove je treba zgraditi več sistemov, od katerih vsak služi ločenemu prostoru.

Na primer:

• V kuhinji je splošni dovodni in izpušni prezračevalni sistem kavarne dopolnjen z lokalnimi napami, nameščenimi nad kuhalnimi ploščami;
• V prostoru za goste je potrebno ne le izpihovanje izpušnega zraka, ampak tudi dovod svežega zraka. Prostornina dovodnega zraka mora biti nekoliko večja od prostornine odvodnega zraka.Ustvari se povratna voda, ki preprečuje vdor vonjav iz kuhinje. V kadilnicah se ustvari redko ozračje, ki pospeši odvajanje tobačnega dima. To pomeni, da izpuh prevladuje nad dovodom;
• Pomožni prostori imajo najpogosteje lasten dotočno-odvodni sistem, ločen od predsobe. V shrambah za shranjevanje živil je prezračevanje kombinirano s klimatsko napravo.

V vroči trgovini nastane veliko toplote in vlage, zato pravilno prezračevanje tega prostora v veliki meri določa prihodnje vzdušje obrata.

Pomembna značilnost: da preprečite vstop vonjav iz tople trgovine v jedilnico, je v slednji zagotovljen majhen dovod zraka.

Prav tako je treba zonirati jedilnico, še posebej, če ni mogoče ustvariti ločenega prostora za kadilce. Da bi to naredili, se svež zrak dovaja skozi rešetke z režami. Uporabite lahko zrak z ulice in iz klimatske naprave.

Zrak, doveden skozi rešetkasto režo, ustvarja zračno zaveso - tok, ki je usmerjen od zgoraj navzdol in preprečuje mešanje zraka v prostorih za kadilce in nekadilce.

Zračna zavesa je dopolnjena z majhnim dovodom zraka iz dela nekadilskega prostora.

Prezračevalne sheme za vroče trgovine

Prezračevalni sistem kuhinje v kavarni vključuje uporabo lokalizacijskih enot dovodno-odtočnega sistema, kjer je dovod nekoliko šibkejši od odtoka, kar onemogoča širjenje vonjav v prostor za goste.

Najpogostejša je mešalna shema, pri kateri je dovodna enota nameščena v enem kotu stropa, izpušna enota pa v drugem. Dovodni zrak je za 5 - 6 stopinj hladnejši od zraka v prostoru.

Zelo učinkovita in vedno bolj priljubljena shema je mešanje zračnih tokov.

In zelo učinkovita shema temelji na principu izpodrivanja izpušnega zraka s svežim zrakom.

Pretok zraka je zagotovljen iz spodnjega dela prostora s hitrostjo do 0,3 m/h, temperatura dovodnega zraka je za 2 stopinji nižja od temperature prostora. Izpušna odprtina se nahaja pod stropom.

Pri tej zasnovi se zračni tokovi ne mešajo med seboj, kar je potrebno na primer za dvorane za kadilce.

Pravila za prezračevanje vročih trgovin

Težava vročih trgovin je želja lastnika, da čim bolj zmanjša kuhinjsko površino. Tako pride do presežka toplotnih enot na enoto površine. Pri standardih do 210 W je lahko dejanska toplotna intenzivnost do 2 kW na 1 m2. meter. V vročem obdobju se kuhinjski delavci znajdejo v nečloveških razmerah. Povečanje stopnje izmenjave zraka ustvari le občutek prepiha. Zato je priporočljivo dovajati 2/3 zraka v kuhinjo iz sobe za goste, kar bo hkrati zagotavljalo podtlak. Zrak se pred dovodom ohladi. Za dežnike, ki se nahajajo nad kuhalnimi ploščami, je priporočljivo namestiti ločen ventilator, za splošni kuhinjski sistem pa še enega. Ker sta temperatura in vlaga v kuhinji v veliki meri odvisni od učinkovitosti senčnikov, iz njih vodijo ločeni kanali, na katere je priporočljivo, da ne priklapljate difuzorjev in odvodov.

Optimalna vrsta ventilatorja za dežnik se šteje za "polža". Ventilator praviloma deluje dve sezoni in odpove zaradi oprijema maščobe.Ko se vlek poslabša, kuharji odstranijo maščobne filtre, s čimer omogočijo prost dostop umazanemu zraku in maščobi do lopatic ventilatorja in povzročijo še hitrejšo okvaro.

Pri razvoju prezračevalnega projekta v kavarni, zlasti v kuhinji in pralnici, morate upoštevati standarde za polaganje prezračevalnih kanalov:

• prostor za filter;
• naklon kanala proti umivalniku;
• mehanizem za zbiranje maščobe;
• drenaža za odtok razmaščevalcev iz kuhinjskih prezračevalnih kanalov.

Pri nameščanju prezračevanja v kavarni je pomembno upoštevati navodila za načrtovanje in namestiti kanale s šivi navzgor (če se uporabljajo pravokotni pocinkani zračni kanali).

Če bo iz kuhinje odstranjen zrak, segret na +150 stopinj ali več, je potrebna toplotna izolacija cevi.

Načrtovanje prezračevalnih sistemov v kavarnah in restavracijah

Osnova za projekt so tehnične specifikacije, ki jih pripravi naročnik. Določa pomembne parametre in sestavlja prezračevanje restavracije:

• število sedežev za obiskovalce;
• število zaposlenih v kavarni;
• podatki o vneseni toploti;
• postavitev miz in sedežev za obiskovalce;
• prisotnost dvorane ali prostora za kadilce;
• tehnični parametri kuhinjske in pralne opreme.

Na žalost so bile vse referenčne knjige za načrtovanje prezračevanja v restavracijah in kavarnah ustvarjene pred približno 30 leti in so močno zastarele.

Priporočamo dodatno sklicevanje na naslednje vire:

• tehnične specifikacije za projekt, po katerem bo izvedeno prezračevanje kavarne;
• tehnične značilnosti predlagane opreme;
• tabele lokalnega sesanja opreme za vročo trgovino.

Ker so najbolj vroči meseci najtežji za prezračevanje, se izračuni izvajajo na podlagi "poletnih" obremenitev.

Prezračevanje zajema prostornino zraka do 2 metra od tal v toplih trgovinah in pralnicah ter do 1,5 metra od tal v jedilnici.

Pri izdelavi projekta prezračevanja za kavarno ali restavracijo je pozornost namenjena zasnovi prostora. Lokacija in velikost zračnih kanalov, ki prečkajo prostor za goste, se dogovorijo s projektantom. Oblikovalci pogosto zahtevajo zmanjšanje premera zračnih kanalov. Tega v nobenem primeru ne smete storiti. Treba je najti soglasje med standardi oblikovanja in zasnovo prostorov. V procesu dekoriranja dvorane so prezračevalni kanali okrašeni, njihovi izhodi pa prekriti z rešetkami ustrezne oblike.

Stopnja izmenjave zraka in konstrukcijska temperatura

Standardi za stopnjo izmenjave zraka in temperaturo v gostinskih obratih:

• Jedilnica - temperatura +18, minimalni pretok zraka 30 kubičnih metrov na uro na sedež. Vsak obiskovalec proizvede 100 kcal toplote na uro, ob upoštevanju tega indikatorja se izračuna temperatura zraka, ki se črpa iz dvorane;
• Za vsakega zaposlenega prezračevanje za restavracijo ali kavarno izračuna 60 kubičnih metrov zraka na uro;
• Hot shop – temperatura +5 (izračunano), minimalni pretok zraka 100 kubičnih metrov na uro na delavca. Ali, če želite izračunati, se skupna poraba energije opreme pomnoži z 80 kubičnimi metri na uro. To je povprečje, ki ga lahko uporabite kot smernico. Zrak pri temperaturi +42 stopinj se črpa skozi dežnike. V zgornjem delu kuhinjske sobe je temperatura zraka +30 stopinj;
• Kadilnica - temperatura +18, dovod zraka 110 kubičnih metrov na uro.

Da bi prihranili pri delovanju prezračevanja v kavarnah in restavracijah, ga je mogoče prilagoditi glede na število obiskovalcev.Rekuperator bo tudi pomagal prihraniti 50–70 % energije z izkoriščanjem toplote odvzetega zraka. A rekuperator se lahko uporablja le iz toplote jedilnice. Čeprav iz kuhinje prihaja zelo vroč zrak, je nasičen z maščobnimi delci. Skozi rekuperator ga lahko spustimo šele po skrbni in zelo dragi filtraciji.

Možne napake pri opremljanju prezračevanja kavarne

• Zmanjšan pretok zraka. Če se lastnik odloči izračunati prezračevanje kavarne z lastnimi rokami, je lahko pretok zraka podcenjen. Ta metoda se uporablja na primer, ko ni mogoče namestiti dovolj zmogljive opreme. Toda pravilno bi bilo, da ne podcenjujemo porabe, ampak uporabimo rekuperacijo toplote;
• Splošni sistem kuhinje in predsobe. Ta poskus varčevanja z drago opremo vodi do mešanja vonjav parfumov gostov iz dvorane in ocvrte čebule iz kuhinje. Tako naloga prezračevalnega sistema v kavarni ni izpolnjena;
• Obiskovalec in zaposleni sta eno in isto. Z opremljanjem prezračevanja v kavarni z lastnimi rokami lahko lastnik izračuna povprečno izmenjavo zraka na osebo. Napake v izračunih se bodo poznale med delovanjem kavarne;
• Montaža enokanalne klimatske naprave. Druga možnost je, da poskusite rešiti problem prezračevanja kavarne z lastnimi rokami, ne da bi vključili oblikovalca. Kanalska klimatska naprava ustvarja močno gibanje zraka iz različnih delov prostora. To pomeni, da bo zrak iz prostora za kadilce stekel v prostor za nekadilce. In to je eden najbolj neprijetnih dejavnikov, ki prestraši obiskovalce ustanove.

Videoposnetek vam bo pomagal preprečiti napake pri urejanju prezračevanja v kavarni.