Za načrtovanje prezračevanja jedilnice obstajajo posebne zahteve. Posebni standardi so pojasnjeni z visoko stopnjo vlažnosti in temperature ter prisotnostjo nečistoč v zraku iz detergentov, ki se uporabljajo pri pomivanju posode. Prezračevanje ne zagotavlja le udobja za zaposlene, ampak tudi varnost, saj obilica olj in maščob skupaj z visokimi temperaturami zraka ustvarja požarno nevarno okolje. Zato je treba izračunati prezračevanje sistema dovod - odtok jedilnice.
Prezračevanje pomivalnega stroja v jedilnici
V pomivalnem stroju je zelo vlažen zrak, ki ob prodiranju v hladnejše prostore povzroča kondenzacijo, tudi detergentov. V zvezi s tem pocinkani zračni kanali hitro ne uspejo. Projekt prezračevanja jedilnice vključuje uporabo cevi iz nerjavečega jekla ali aluminija, ki so nameščene na območju 7 metrov od nape.
Prezračevanje pivovarne v jedilnici
To proizvaja veliko toplote, maščobe in včasih saj. Zato je treba v projekt prezračevanja jedilnice vključiti močno napo. Pomembna točka pri načrtovanju prezračevanja jedilnice je oblika in velikost izpušne nape.Praviloma je ne izberejo strokovnjaki na tem področju, zato se lahko učinkovitost nape zmanjša.
Ker se kanali v jedilnici lahko zelo segrejejo, jih je treba izolirati od sten in gorljivih površin.
Pri načrtovanju prezračevanja menz se v delovnih prostorih osebja namestijo mobilne tuš enote, ki izhlapevajo drobne kapljice vode in povečujejo učinek prezračevanja.
Da bi preprečili vstop vročega zraka in pare v prostor za obiskovalce iz pivovarne, je prezračevalni sistem v jedilnici opremljen z zračnimi zavesami brez spreminjanja temperature zraka. V nekaterih primerih se v jedilnici ustvari zračni pritisk. Da bi to naredili, je moč zračnega toka, ki prodira v dvorano, nastavljena višje od moči zraka, odstranjenega iz prostora. To ustvarja prekomerni pritisk, ki preprečuje širjenje kuhinjskih vonjav v jedilnico.
Značilnosti prezračevalnega sistema jedilnice
Pri izračunu prezračevanja v jedilnici je treba upoštevati potrebo po vzdrževanju čistih sistemov. V ta namen je prezračevalni sistem v jedilnici opremljen z dodatnimi filtri, kot tudi:
- Ločevalci maščob;
- Drenažne pritrditve;
- Inšpekcijska okna za preverjanje čistosti zračnih kanalov;
- Vsa tesnila prirobnice so izdelana iz materialov, ki ne vpijajo maščobe;
- Stene zračnih kanalov morajo biti enostavne za čiščenje in brez reber.
