Namen prisilnega prezračevanja v gostinski kuhinji je odvajanje odvečne toplote, kapljic maščobe in vonjav, ki se sproščajo med kuhanjem. Kuhinja majhne kavarne z eno samo površino za cvrtje lahko preživi z eno močno napo. Toda le profesionalni prezračevalni sistem za restavracije in kavarne se lahko spopade s prostornino velikih restavracij.
Nape za prezračevalne sisteme
Nape za profesionalne kuhinje se izdelujejo z ali brez lovilca maščob. Prva možnost je priročna za uporabo, enostavna za čiščenje in dobro deluje. Telo dežnika je izdelano iz nerjavečega jekla. Pomanjkljivost te zasnove je, da maščobni filter zmanjša izpušno moč in odpravi pihanje vročega zraka. Poleg tega so takšne nape precej drage.
Kupolasti dežniki so izdelani iz nerjavečega jekla posebej za prezračevanje kuhinj restavracij in kavarn. Vroč zrak se zbira pod kupolo skupaj s kapljicami maščobe in neprijetnimi vonjavami ter se vpihuje v splošni prezračevalni sistem.
Ta prezračevalni sistem za restavracije in kavarne je slab, ker se vsa maščoba nabira v dežniku. Situacijo poslabša šibek izpušni ventilator. Toda namestitev takšne opreme je cenejša. Ventilatorji so nameščeni centrifugalne vrste, ki jih ščiti pred nabiranjem maščobe, vendar se tudi takšne naprave sčasoma zamašijo.Valovite cevi se ne smejo uporabljati kot zračni kanali v projektu prezračevanja restavracije.
Notranje površine reber bodo zelo hitro prekrite z debelo plastjo maščobe, kar bo znatno poslabšalo delovanje sistema. Zato je treba cevi vzeti le z okroglim prerezom in z gladkimi stenami.
Pretok zraka v prezračevanju restavracij in kavarn
Najlažji in najcenejši način za prezračevanje kuhinje je odpiranje okna. Toda ta metoda ni sprejemljiva za velike restavracije. Zato se tukaj izvaja projekt prezračevanja restavracije s prisilnim pretokom zraka. Če je v kuhinji veliko plošč za cvrtje, lahko samo ta metoda kuharjem zagotovi čist zrak.
Izračun prezračevanja restavracije se lahko izvede brez grelnega elementa za dovod zraka. Navsezadnje je tukaj dovolj topline. Toda pozimi dotok ledenega zraka z ulice izzove pojav kondenzacije na stenah zračnih kanalov.
Pri izračunu prezračevanja restavracije je napi dodeljena povečana moč, pretok zraka je nekoliko šibkejši. Če storite nasprotno, se bodo vonjave iz kuhinje razširile po vseh prostorih, tudi v dvorani za obiskovalce. Kar jim verjetno ne bo všeč in bo pritegnilo več gostov.
